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E in questo percorso non mancano i luoghi scelti per regalare al visitatore esperienze del gusto incomparabili. Sono oltre 200 i rifugi che hanno aderito al progetto Una montagna di rifugi, volto a migliorare e a valorizzare le strutture sia per quel che riguarda il comfort sia per le attività o le proposte enogastronomiche. I rifugi sono facili da raggiungere e possono ospitare famiglie, gruppi di amici e coppie. Solitamente prediligono il pasto di mezzogiorno con proposte di piatti caldi, prodotti legati al luogo e alle stagioni come funghi, selvaggina e frutti di bosco, accanto a formaggi, farine e patate e quello che più li caratterizza è la cucina di tipo familiare. Sia la gastronomia francese che quella italiana hanno diversi punti in comune grazie all’immenso patrimonio gastronomico caseario e vinicolo, la vicinanza e la similitudine di climi e tradizioni. Ad aprire ogni pasto ci sono i salumi come la “mocetta”, il lardo di Arnad o il prosciutto di Bosses, prosciutto crudo speziato con erbe di montagna, prodotto a Saint Rhemy en Bosses. La polenta è tipica del versante italiano con le sue molte ricette, ma un classico del lato francese è la fonduta. Tra i piatti tipici valdostani figurano la zuppa alla Vapelleunentse, con pane, brodo di carne e cavoli, ricoperta di fontina e gratinata al forno; la Soupe Cognentze, originaria di Cogne, a base di pane di segale, fontina, riso, brodo di carne e gratinata al forno; la famosa bistecca “alla valdostana” che consiste in una fettina di vitella imbottita di fontina, impanata e fritta nel burro; la Carbonada con polenta, a base di carne di manzo cotta nel vino rosso con cipolla, sale pepe ed altri aromi. Nella fonduta savoiarda il formaggio viene fuso unitamente a vino bianco e proposto in tavola in un contenitore costantemente riscaldato, in cui i commensali intingono pezzi di pane. Diversa è la raclette, un formaggio che da nome al dispositivo per fonderlo sempre in tavola, che permette di versarlo fuso direttamente su patate bollite o salumi. Altro piatto diffuso nelle Alpi francesi è la pierrade, che si basa, sulla pietra ollare riscaldata, su cui vengono abbrustoliti piccoli pezzi di carne. Ogni rifugio, francese o italiano che sia, offre con i dolci il suo piatto forte, si tratti di torte dai sapori tradizionali o con confetture fresche, ognuna è una vera delizia per il palato.  ALTRI ARTICOLI: •  Tokyo per tutti i gusti •  A cena a Manhattan •  Londra da mangiare •  Toscana. Sapori in fattoria •  Sardegna. Sapori sulle rotaie •  Milano. Amici del liberty •  Piave. Un fiume di vino •  Porto. Brindisi di vino •  Pila per buongustai •  Torino. Il calamaro è servito •  Morbegno, sapori di Valtellina •  Veneto wine tasting •  Hong Kong. Gusto all’italiana •  Le terre del Sangiovese •  Trapani, cous cous e dintorni •  Le Marche in tavola •  Vallese. Tra i vigneti piu' alti d’Europa •  Il Piemonte e i suoi distillati •  Helsinki. Creativita' in tavola •  Ticino. Il cantone dei golosi CONVERTITORE VALUTA converti Euro Dollaro Australiano Lev Bulgaro Dollaro Canadese F. Svizzero Sterlina Cipriota Corona Ceca Corona Danese Kroon Estone Dollaro Usa Sterlina Britannica Dollaro Hong Kong Fiorino Ungherese Shekel Israeliano India Corona Islandese Yen Giapponese Won Sudcoreano Dinaro Kuwait Litas Lituano Lat Lettone Dirham Marocco Lira Maltese Peso Messicano Ringgit Malese Corona Norvegese Dollaro Neo Zelandese Peso Filippino Zloty Polacco Leu Rumeno Dinaro Serbo Rublo Russo Corona Svedese Dollaro Singapore Corona Slovacca Bath Tailandese Dinaro Tunisino Lira Turca Rand Sudafricano in Euro Dollaro Australiano Lev Bulgaro Dollaro Canadese F. Svizzero Sterlina Cipriota Corona Ceca Corona Danese Kroon Estone Dollaro Usa Sterlina Britannica Dollaro Hong Kong Fiorino Ungherese Shekel Israeliano India Corona Islandese Yen Giapponese Won Sudcoreano Dinaro Kuwait Litas Lituano Lat Lettone Dirham Marocco Lira Maltese Peso Messicano Ringgit Malese Corona Norvegese Dollaro Neo Zelandese Peso Filippino Zloty Polacco Leu Rumeno Dinaro Serbo Rublo Russo Corona Svedese Dollaro Singapore Corona Slovacca Bath Tailandese Dinaro Tunisino Lira Turca Rand Sudafricano SEGNALAZIONI DI OGGI La Borsa del turismo apre a Saint-Vincent Cento tour operator, di cui 71 provenienti dall'estero. È un u debutto segnato dai grandi numeri quello della prima Borsa del turismo di montagna. In vetrina le vacanze della Vallée Ricettività. Da domani la Borsa del turismo di montagna a St-Vincent con cento tour operator (71 esteri). Si punta sulle località minori per sedurre i buyer dell'Est Europa - LO STRUMENTO Prevista una serie di «eductour» alla scoperta dell'enogastronomia. Tra filari e cantine il turismo vale 670 milioni IN AUMENTO Ogni anno sono 4 milioni i visitatori che frequentano i 43 percorsi dell'area La spesa media si attesta sui 167 euro pro capite. Troppi corsi e lauree inutili Dossier IL MERCATO DEL TURISMO - Nel settore alta la richiesta soprattutto di manodopera tecnica - GLI SQUILIBRI L'eccesso di offerta didattica penalizza la qualità: nell'anno accademico 2006-2007 sono stati 30mila gli iscritti ai 105 percorsi universitari. Servono guide «eco-compatibili» Manomissioni, desertificazioni e impianti turistici che impattano con l'ambiente. Contro l'attività di alcuni grandi tour operator si schierano i professionisti dell'Associazione nazionale delle guide turistiche. Le agenzie di viaggio fanno rete Dossier IL MERCATO DEL TURISMO - Ricettività. Accordo con la Provincia per favorire l'approccio con i turisti stranieri. IL NODO DA SUPERARE Giannetti (Assotravel): «I Comuni ora mettono in contatto le strutture locali con gli operatori esteri, tagliando fuori quelli locali».