 |
| VIAGGI DEL GUSTO |
|
|
 |
| Le Marche in tavola |
| di Mariagiovanna Lanciano |
Viaggio nei sapori marchigiani con soste nelle aziende agricole specializzate, dai pastifici alle country house disseminate in tutto il territorio, alle farroteche dove degustare la più pura e antica specie di farro, il Triticum Dicoccum.  |
|
|
|
Cultura rurale millenaria, amore per le tradizioni e per la terra, giocano un ruolo determinante nell’elevare i prodotti e la cucina marchigiana sia a livello nazionale che internazionale. Fuori dagli standard dei prodotti industriali, i prodotti alimentari locali sono esempio di cura produttiva e qualità biologica, all’insegna del sapore e della salubrità. Un viaggio nelle Marche è un viaggio alla riscoperta dei sensi e del “gusto” in particolare. La prelibatezza dei prodotti locali invita ad assaggiarli tutti: l’olio extravergine di oliva, per iniziare, con il suo gusto tendenzialmente dolce e note di amaro e piccante e le varietà tipiche di olive, che creano una combinazione di aromi così varia da rendere ogni assaggio un momento irripetibile.
La pasta al farro, dal gusto delicato e consistente allo stesso tempo, capace di unirsi ai sughi mediterranei in un’apoteosi di gusto, è simbolo dell’importanza dei cereali nella tradizione culinaria marchigiana. Grani teneri e duri di qualità eccellente hanno favorito la crescita di pastifici artigianali e di aziende agricole specializzate, come ad esempio l’azienda Monterosso a San Lorenzo in Campo, a cavallo tra le province di Pesaro Urbino. Questa country house è anche una farroteca, ovvero un centro di degustazione permanente della più pura e antica specie di farro, il Triticum Dicoccum. Sono disponibili 32 posti e non ci sono orari di apertura o di chiusura, ma bisogna prenotarsi con un giorno di anticipo.
Anche la storia dei formaggi è secolare e suggestiva. La vasta gamma di pecorini, la Casciotta d’Urbino, che nel XVI secolo aveva tra i suoi estimatori Michelangelo, il particolarissimo formaggio di Fossa, conosciuto come Ambra di Ravanello, di antichissima tradizione, che come nel passato viene posto in sacchi di tela e collocato in fosse di tufo chiuse con coperchi di legno e gesso. Da qui il suo aroma intenso, con sfumature di zolfo e tartufo che lo rendono inconfondibile. Per i palati più raffinati il bosco rappresenta una ricca risorsa di castagne, noci, frutti di bosco, bacche di ginepro e ultimi ma non meno importanti funghi e tartufi: delizie per tutte le tavole. Da non perdere i gustosi piatti realizzata con la cipolla di Suasa come i cestini farciti o la zuppa di farro, cipolle e borlotti.
E per immergersi completamente nella natura e dimenticare la vita frenetica della città una sosta all’azienda agricola Valdifiori a Sassoferrato dove si allevano vacche da carne di razza Maremmana, pecore di razza Fabrianese e piccoli animali da cortile. Qui, in una calda atmosfera familiare, sarà possibile degustare oltre alle diverse marmellate sapientemente preparate (di sambuco, di more), carni (degna di nota è la razza bovina marchigiana, oltre alla carne equina, al gallo ruspante e al coniglio) e salumi rinomati (il salame di Fabriano e il prosciutto di Carpegna). Il visitatore avrà l’occasione di accompagnare questi piatti con ottimi vini: il Verdicchio dei castelli di Jesi, la Lacrima di Morro d’Alba, il Rosso Piceno e l’Esino sono solo alcuni nomi tra l’ampia produzione. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| CONVERTITORE VALUTA |
|
|
|
|
|
|
|
|
In vetrina le vacanze della Vallée |
| Ricettività. Da domani la Borsa del turismo di montagna a St-Vincent con cento tour operator (71 esteri). Si punta sulle località minori per sedurre i buyer dell'Est Europa - LO STRUMENTO Prevista una serie di «eductour» alla scoperta dell'enogastronomia. |
|
|
|
Troppi corsi e lauree inutili |
| Dossier IL MERCATO DEL TURISMO - Nel settore alta la richiesta soprattutto di manodopera tecnica - GLI SQUILIBRI L'eccesso di offerta didattica penalizza la qualità: nell'anno accademico 2006-2007 sono stati 30mila gli iscritti ai 105 percorsi universitari. |
|
|
Servono guide «eco-compatibili» |
| Manomissioni, desertificazioni e impianti turistici che impattano con l'ambiente. Contro l'attività di alcuni grandi tour operator si schierano i professionisti dell'Associazione nazionale delle guide turistiche. |
|
|
Le agenzie di viaggio fanno rete |
| Dossier IL MERCATO DEL TURISMO - Ricettività. Accordo con la Provincia per favorire l'approccio con i turisti stranieri. IL NODO DA SUPERARE Giannetti (Assotravel): «I Comuni ora mettono in contatto le strutture locali con gli operatori esteri, tagliando fuori quelli locali». |
|
|
|
|
|
|
|
|
