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di Ilaria Simeone
Approfondimenti
Irlanda, consigli per lo shopping d'inverno
Irlanda, consigli per lo shopping d'inverno. Tutte le informazioni
CASHEL BLUE
Se non fosse per lui (e per la celebre rocca) sarebbero in pochi a conoscere la cittadina di Cashel nella contea di Tipperary. Cremoso, delicato, leggermente salato e piccante il Cashel Blue, fatto con latte di mucche frisone, è esportato in tutto il mondo. Raggiunge il punto di maturazione ideale intorno ai quattro mesi, quando la crosta ingiallisce e diventa più grassa. Il migliore è prodotto da Jane e Louis Grubb, che cominciarono a farlo nel 1980.
MILLEENS
È uno dei più celebri formaggi artigianali irlandesi. Nato nella selvaggia penisola di Beara, nella contea di Cork, fu prodotto per la prima volta nel 1976 da Norman e Veronica Steele. Fatto con latte di mucca non pastorizzato e caglio vegetale, ha crosta morbida e un sapore delicato con una punta di acidità tipica dei formaggi dei monaci trappisti e un gusto che mescola con grande equilibrio sentori di erbe e profumo di spezie.
DURRUS
Prodotto nella Valle di Coomkeen, nella contea di Cork, viene lavorato in un tino di rame. Rotondo, color corallo, a crosta lavata, è fatto con latte crudo. Ha un sapore burroso e delicato quando è giovane, diventa più salato quando è stagionato (viene fatto invecchiare per tre-cinque settimane). Va mangiato a temperatura ambiente e gustato accompagnato da frutta – di norma viene servito con le pere – e pane tostato.
CORLEGGY
La contea di Cavan è il regno dell'allevamento delle capre. Ed è qui che si produce in piccole quantità uno dei caprini più pregiati d'Irlanda. A pasta dura, si prepara con caglio vegetale e latte di capra pastorizzato. Dal gusto delicato viene fatto maturare dalle otto settimane ai quattro mesi. Poi le forme vengono lavate in acqua di mare. È ricco di aromi delicati dovuti alle miscele di erbe che, a seconda della stagione, arricchiscono i pascoli.
COOLEENEY
Originario della regione di Tipperary, deve il suo sapore ai prati ricchi di torba dove pascolano
le vacche, che donano un gusto particolare al latte, lavorato senza essere pastorizzato.
A pasta morbida, dal colore bianco e dalla scorza delicata, viene stagionato a stampo e ha un
retrogusto deciso con accenti di funghi e quercia. La sua maturazione dura dalle quattro alle otto settimane. In zona si producono anche formaggi a base di latte di capra.
11 ottobre 2011
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TAG: Viaggi del Sole, formaggi irlandesi, shopping Irlanda, Cooleeney, Corleggy, Durrus, Milleens, Cashel Blue, Irish cheese
